Regały do zaplecza gastronomicznego. Na co zwrócić uwagę?
Dobrze urządzone zaplecze gastronomiczne ułatwia kontrolowanie zapasów, przyspiesza pracę personelu i pomaga utrzymać porządek. Odpowiednie rozmieszczenie produktów pozwala także ograniczyć ryzyko pomyłek, przeterminowania żywności oraz przypadkowego uszkodzenia opakowań.
Jednym z najważniejszych elementów wyposażenia są regały. Powinny być dopasowane do rodzaju przechowywanych produktów, ich wagi oraz warunków panujących w pomieszczeniu. Inne konstrukcje sprawdzą się w suchym magazynie, a inne w chłodni lub miejscu narażonym na częsty kontakt z wodą.
Określ przeznaczenie pomieszczenia
Przed wyborem regałów należy dokładnie określić, co będzie na nich przechowywane. Na zapleczu restauracji, kawiarni, piekarni lub cateringu mogą znajdować się między innymi:
produkty suche w zamkniętych opakowaniach,
napoje i przetwory,
jednorazowe opakowania,
naczynia i pojemniki,
drobne wyposażenie kuchenne,
środki czystości,
zapasowe tekstylia,
dokumentacja oraz materiały biurowe.
Każda grupa produktów powinna mieć wyznaczone miejsce. Żywności nie należy przechowywać razem ze środkami chemicznymi ani przedmiotami, które mogą ją zanieczyścić. Dokładny sposób organizacji trzeba dostosować do procedur obowiązujących w danym lokalu oraz aktualnych wymagań sanitarnych.
Wybierz regały łatwe do czyszczenia
Na zapleczu gastronomicznym szczególnie ważna jest możliwość regularnego usuwania kurzu, zabrudzeń i pozostałości po uszkodzonych opakowaniach. Powierzchnie powinny być łatwo dostępne i dostosowane do częstego czyszczenia.
W suchym magazynie dobrym rozwiązaniem mogą być regały z metalowymi półkami. Gładką powierzchnię można wygodnie przecierać, a rozsypany produkt lub płyn szybko zauważyć i usunąć.
Regały z półkami MDF można wykorzystywać w suchych pomieszczeniach do przechowywania zamkniętych kartonów, opakowań jednorazowych lub lekkiego wyposażenia. Płyta MDF nie powinna być jednak narażona na długotrwały kontakt z wodą ani podwyższoną wilgotność.
Jeżeli pomieszczenie jest regularnie myte dużą ilością wody, występuje w nim wysoka wilgotność albo panuje obniżona temperatura, należy wybrać wyposażenie przeznaczone konkretnie do takich warunków.
Metalowe półki czy MDF?
Wybór materiału zależy przede wszystkim od miejsca ustawienia konstrukcji oraz sposobu użytkowania.
Metalowe półki dobrze sprawdzą się przy produktach w zamkniętych opakowaniach, napojach, puszkach, słoikach, naczyniach oraz pojemnikach. Są praktyczne w intensywnie użytkowanym zapleczu i łatwiejsze do regularnego czyszczenia.
Półki MDF mogą być odpowiednie do magazynowania papierowych opakowań, pudełek, serwetek, materiałów biurowych i lekkiego wyposażenia. Pomieszczenie musi być jednak suche, a płyta zabezpieczona przed zalaniem.
Żywność nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z powierzchnią zwykłego regału. Produkty należy przechowywać w zamkniętych opakowaniach, pojemnikach lub kartonach przeznaczonych do danego zastosowania.
Dopasuj nośność do przechowywanych produktów
Produkty gastronomiczne mogą być cięższe, niż się wydaje. Zgrzewki napojów, słoiki, puszki, worki z mąką oraz duże opakowania zbiorcze szybko zwiększają obciążenie półki.
Przed zakupem trzeba sprawdzić nośność pojedynczego poziomu oraz maksymalną nośność całej konstrukcji. Deklarowane wartości obowiązują przy równomiernym rozmieszczeniu ciężaru.
Regały lekkie InWarehouse mają pięć regulowanych półek. Każda z nich zapewnia nośność do 150 kg przy równomiernym obciążeniu. Mogą być wykorzystywane do organizacji suchego zaplecza, opakowań, zapasów oraz drobnego wyposażenia.
Do cięższych produktów można wybrać regały magazynowe InWarehouse o nośności 200, 300 lub 500 kg na półkę. Wybór powinien zależeć od rzeczywistej masy przechowywanych artykułów i potrzebnego zapasu nośności.
Ciężkie produkty ustawiaj na dole
Najcięższe kartony, zgrzewki i pojemniki powinny znajdować się na najniższych poziomach. Obniża to środek ciężkości konstrukcji i poprawia stabilność regału.
Lżejsze produkty można przechowywać wyżej. Najczęściej używane artykuły najlepiej umieścić na wysokości zapewniającej wygodny dostęp bez częstego schylania się lub sięgania nad głowę.
Nie należy przeciążać jednej części półki. Ciężar trzeba rozłożyć możliwie równomiernie na całej jej powierzchni.
Nie przechowuj produktów bezpośrednio na podłodze
Kartony i pojemniki pozostawione na podłodze utrudniają sprzątanie, mogą mieć kontakt z wilgocią i ograniczają kontrolę nad czystością pomieszczenia.
Dolna półka regału pozwala oddzielić zapasy od podłoża i pozostawić przestrzeń potrzebną do sprzątania. Ułatwia również zauważenie zabrudzeń, uszkodzonych opakowań lub śladów obecności szkodników.
Wysokość dolnego poziomu należy dopasować do procedur obowiązujących w lokalu i charakteru przechowywanych produktów.
Zadbaj o odpowiednią głębokość półek
Głębokość regału powinna odpowiadać wymiarom kartonów, pojemników i opakowań zbiorczych. Produkty nie powinny znacząco wystawać poza krawędź półki.
W wąskim zapleczu regały o mniejszej głębokości pozwalają zachować wygodne przejście. Głębsze modele zapewniają natomiast więcej miejsca na duże kartony i pojemniki.
Przed zakupem warto zmierzyć najczęściej używane opakowania oraz szerokość dostępnego przejścia. Pozwoli to uniknąć ustawienia zbyt dużej konstrukcji w małym pomieszczeniu.
Wykorzystaj regulowane półki
Opakowania gastronomiczne mają różne wymiary. Niskie puszki, wysokie butelki, duże kartony i pojemniki zbiorcze wymagają innej ilości miejsca.
Regulowane półki pozwalają dopasować wysokość poszczególnych poziomów do przechowywanych produktów. Dzięki temu można ograniczyć puste przestrzenie i zwiększyć rzeczywistą pojemność zaplecza.
Przed zmianą ustawienia półkę należy całkowicie opróżnić. Po ponownym montażu trzeba sprawdzić, czy wszystkie elementy zostały prawidłowo osadzone.
Podziel zaplecze na strefy
Funkcjonalne zaplecze powinno mieć wyraźnie wyznaczone strefy. Osobne regały lub poziomy można przeznaczyć na produkty suche, napoje, opakowania, naczynia oraz pozostałe wyposażenie.
Środki czystości i chemia powinny znajdować się w wydzielonym miejscu, z dala od żywności. Produkty wymagające szczególnego traktowania także trzeba odpowiednio oddzielić i oznaczyć zgodnie z procedurami obowiązującymi w lokalu.
Podział na strefy ułatwia pracownikom odkładanie produktów i ogranicza ryzyko przypadkowego pomieszania różnych grup artykułów.
Wprowadź czytelny system oznaczeń
Każdy regał oraz poziom warto odpowiednio oznaczyć. Etykiety mogą zawierać nazwę grupy produktów, miejsce przechowywania oraz informacje potrzebne pracownikom.
Dobrym rozwiązaniem jest również oznaczenie maksymalnej nośności półek. Dzięki temu osoba przyjmująca dostawę wie, ile produktów może bezpiecznie umieścić na danym poziomie.
System oznaczeń powinien być prosty i jednakowy w całym zapleczu. Zbyt wiele kolorów, skrótów i kategorii może utrudniać pracę zamiast ją usprawniać.
Stosuj zasadę pierwsze weszło, pierwsze wyszło
Nowa dostawa nie powinna zasłaniać produktów, które trafiły do magazynu wcześniej. Starsze artykuły należy ustawiać z przodu, a nowsze za nimi.
Taki sposób organizacji pomaga zużywać produkty we właściwej kolejności i ogranicza ryzyko przeterminowania zapasów. W przypadku artykułów z różnymi datami ważności należy kierować się również terminem przydatności.
Regularna kontrola regałów ułatwia zauważenie produktów wymagających szybkiego wykorzystania.
Pozostaw wygodne przejścia
Regały nie powinny utrudniać przemieszczania się po zapleczu. Personel musi mieć możliwość bezpiecznego przenoszenia kartonów, pojemników i dostaw.
Przejścia należy utrzymywać w czystości i nie zastawiać ich tymczasowo opakowaniami. Regały nie mogą blokować drzwi, dróg ewakuacyjnych, wentylacji ani dostępu do instalacji.
Układ wyposażenia powinien umożliwiać dotarcie do każdej półki oraz dokładne posprzątanie podłogi i przestrzeni wokół konstrukcji.
Sprawdź warunki panujące w pomieszczeniu
Przed wyborem regału trzeba ocenić wilgotność, temperaturę i sposób czyszczenia zaplecza. Standardowe regały do suchego magazynu nie zawsze będą odpowiednie do chłodni, mroźni lub pomieszczenia regularnie spłukiwanego wodą.
Należy także sprawdzić, czy podłoże jest równe i stabilne. Regał ustawiony na nierównej posadzce może się kołysać lub przechylać.
W razie potrzeby konstrukcję należy zamocować do ściany lub podłoża. Sposób mocowania musi być dostosowany do budowy regału oraz rodzaju powierzchni.
Regularnie kontroluj stan regałów
Zaplecze gastronomiczne jest intensywnie użytkowane, dlatego regały warto regularnie sprawdzać. Kontrola powinna obejmować stabilność konstrukcji, stan półek, połączeń oraz powłoki ochronnej.
Jeżeli regał został uderzony, przechyla się albo ma odkształcone elementy, należy go opróżnić i ustalić przyczynę problemu. Uszkodzona konstrukcja nie powinna być dalej obciążana.
Regularna kontrola pomaga również szybko zauważyć zabrudzenia, wilgoć oraz nieszczelne opakowania.
Jaki regał wybrać do zaplecza gastronomicznego?
Do suchego magazynu z produktami w zamkniętych opakowaniach dobrym wyborem mogą być regały lekkie z metalowymi półkami. Zapewniają wygodną organizację zapasów, łatwy dostęp do produktów oraz możliwość regulacji poziomów.
Regały z półkami MDF można wykorzystać w suchych strefach przeznaczonych na papierowe opakowania, serwetki, kartony i lekkie wyposażenie. Trzeba jednak chronić je przed wodą i wysoką wilgotnością.
Do ciężkich zgrzewek, dużych opakowań oraz intensywnie użytkowanego magazynu lepiej wybrać regał o większej nośności.
W ofercie InWarehouse znajdziesz regały lekkie i magazynowe o różnych wymiarach oraz poziomach nośności. Przed zakupem warto dokładnie zmierzyć pomieszczenie, określić wagę przechowywanych produktów i sprawdzić warunki panujące na zapleczu.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google